הנבטת קטניות!
למה שנרצה להנביט אותם??
הקטניות הן למעשה זרעים יבשים לחלוטין ועדות לכך היא חיי המדף הארוכים שלהם. בקטניות מינרלים רבים אשר קשורים לחומצות כדי שהזרע לא ינבט סתם ככה ולכן גם זמינים פחות לספיגה בגוף האדם. ההשריה מדמה גשם ומעירה למעשה את הקטניה לחיים. מפרידה את המינרלים מהחומצות וגורמת להתעוררות לחיים של הזרעים. כל עוד המינרלים קשורים לחומצות הם כמעט ואינם נספגים למחזור הדם.
בתהליך זה של השריה והנבטה אנו מעודדים את המינרלים הקיימים ויוצרים תהליכים שיוצרים מינרלים חדשים, ויטמינים ונוגדי חמצון.
ההנבטה מכפילה במאות אחוזים את כמות הויטמינים שבקטניות. בעדשים שחורות למשל כמות ויטמין C גבוהה בכ1000% מאשר עדשים שלא הונבטו!
כיצד מבצעים?
- משרים את הקטניה (מדמה גשם חזק אשר מעורר את הזרעים)
בקערה במי ברז למשך 12-24 שעות במטבח רצוי לא בשמש ישירה. שימו לב למלא 1/3 קערה בקטניות ועוד 2/3 במים כי בזמן ההשרייה נפח הקטניה גדל מאוד והן עלולות ליפול מהקערה. - לאחר ההשריה, שופכים את הקטניות למסננת ומניחים את המסננת מעל הקערה הריקה. ומכסים הכל במגבת מטבח שקרני אור לא יחדרו (מדמים אדמה לחה וחשוכה) וממתינים במשך חצי יום/לילה.
- מרטיבים את הזרעים שבמסננת (מדמים גשם נוסף וקל) ומחזירים מעל הקערה כשהכל עטוף במגבת שוב למשך חצי יום נוסף. בשלב הזה כבר אמורים לראות את הנבט יוצא. המטרה שלנו היא לייצר נבט באורך של חצי ס"מ לפחות.
שמירת הקטניות לאחר שהנביטו
- ניתן לשמור את הקטניות המונבטות במקרר למשך כשבוע נוסף לאחר הנביטה שבו תהליך הנביטה ימשיך במקרר ויואט.
- ניתן לשמור גם במקפיא לתקופות ארוכות מאוד ולהוציא להפשרה מהכמות שבה נרצה לצרוך.
שימו לב: אם הנבט מתחיל להשחיר סימן שמתחיל תהליך ריקבון ויש להמנע מלצרוך את הקטניות במצב זה.
–
אופן אכילה רצוי:
כשהקטניות מונבטות (עדשים ושעועית מש) ניתן לצרוך מהם עד לחופן (כמות הנכנסת בכף היד) מבלי בעיה. לעיתים כמות גדולה מזו עלולה להביא לקושי בפירוק כיוון שעדיין מדובר בחומר קשה לעיכול לקיבה ולא נקבל ספיגה מיטבית מהמזון בכמות גבוהה.
רצוי לחמם מעט באידוי/ בישול קל את העדשים ושעועית המש.
את החומוסים, השעועית ושאר הקטניות ה"קשות" יותר רצוי לחמם לפני האכילה כיוון שהם קשים יותר לעיכול וספיגה במצבם המונבט.
שימושים עיקריים
ניתן לשלב בכל סלט את העדשים ושעועית מש המונבטות. פשוט מוסיף טעם של התחדשות לכל מנה.
בנוסף ניתן לגרוס אותם ולהכין קמח עדשים עבור קציצות עדשים ומתכונים אחרים המשתמשים בקמח עדשים.
אני אישית ממש נהנה מזה במרק בסוף היום.
לסיכום
תהליך קל ופשוט שאורך כיומיים , הניחו אותם בקערה ליד הכיור ופשוט תמתינו והקסם יקרה.
